【资料描述】:
1.潮卤的简介
2.标准化汤底料配方
3.牛肉穿串制作
4.吊汤流程
5.熬糖色
6.熬封油
7.香料配比
8.香料前期处理
9.潮卤卤汤的调制
10.卤水的使用与保管
11.鸭子的腌制方法
12.干蘸碟配方
13.蒜茸辣椒蘸碟
14.红油辣椒蘸碟
15.食材卤制时间
16.常见问题的解答
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