培训考核标准
一、面性考核：
1、如何预防拉面制作过程产生的问题 比如僵面、发酵、包水等。
2、不同地域由于温度、原料不同如何制作出Q弹 爽滑 劲道的牛肉面。
3、问题的解决、原理以及办法 。
二、实践考核：
1、均匀度。
2、一分钟出面至少4碗左右。
3、收头技巧考核，必须要做到快到位，比如单手收头。
4、如何大批量出条（面剂子） 比如不溜条出条等。
5、撬面技巧 如何通过撬面提升面的筋度。
6、操作习惯，干净卫生。
7、面型掌握，至少掌握10种以上面型制作技巧。
三、汤料考核：
1、中药调料的认识与选择。
2、煮肉调汤技巧以及标准。
3、辣子油炸制技巧以及标准。
4、清汤的加工以及保存技巧以及要领
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