说到胡辣汤,我想大家第一时间想到的就是逍遥镇胡辣汤,你去逍遥镇百年老店学习胡辣汤技术,估计别人不会教,也就是卖卖料给你,我们的胡辣汤和逍遥镇的胡辣汤不相上下!胡辣汤中最重要的就是汤底,我们的汤底是实实在在的12种辛香料,不多也不少,也不会凑数字,搞个20几种来忽悠人!这12种辛香料按照配比,完全能凸显胡辣汤的本味!大家仔细观看胡辣汤的汤色的话,它呈现出来的是一种金黄色,所以我们取名为黄金胡辣汤,传统的胡辣汤,会用糖色和老抽来上色,有很多人会保留胡辣汤的原色,不上色处理!老抽上色,虽然简单但是老抽生味会影响到胡辣扬的味道;糖色是目前用的比较多,效果也还行,但是干篇一律的颜色,在激烈竞争中,不会凸显自己!为此,我们特制了金黄色,上色用了一种天然的辛香料上色,让食客感受下不同的胡辣汤!
胡辣汤中用的最多的就是面筋,这也催生了附带做胡辣汤专用而筋的作坊,但是我们建议你学习我们手工制作的面筋,不用洗面。用一种专用粉,就可以做出那种蜂窝状面筋,这种面筋不经耐煮,更重要的就是呈现种蜂窝状,更好吸收胡辣汤中汤汁,吃了起来更爽!很多人也担心,泄汤的问题,因为胡辣汤中辅料会使汤中组织状态不均匀,不停的加热搅拌,泄汤在所难免,视频中也介绍了大家一种勾芡方式,保证胡辣汤在销售过程中,降低泄汤率!胡辣汤制作起来还算比较简单,牛骨吊汤,加人调味料及辅料,最后勾芡就可以了!
最后我们还赠送了一道特色的红油技术,让你的黄金胡辣汤更上一个层次,浇上红油,淋入芝麻油,少许香醋成品装盘,可以让南方人都吃的习惯,吃的够味!
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